A Quinta A Adega
O processo inicia-se fora da adega, na apanha da uva, onde é feita uma primeira selecção dos cachos.
As uvas são transportadas para a adega em caixas de 20 kg, passando por uma mesa de escolha, afim de se retirarem os cachos em mau estado sanitário.
A recepção das uvas é feita no exterior da adega e é aqui que é processado o seu desengaço e esmagamento.
Dentro da adega existe um lagar redondo em inox com 10.000 L e duas cubas de fermentação com capacidade de 8.000 L e 10.000 L em inox (chamadas de Ganimede), que conseguem diferentes sistemas de vinificação e remontagem automática acompanhados por processos de controlo de temperatura altamente sofisticados.
Este tipo de cuba tem como vantagem o facto de acumular o CO2 que é libertado durante o processo de fermentação e utilizá-lo para fazer a remontagem do mosto, dispensando assim o uso de bombas de remontagem. Outra das características é conseguir vinhos extremamente aromáticos e frutados e com excelentes cores.
Existem ainda dois lagares de cantaria, cujo revestimento interior é em inox, com capacidade de 6 toneladas cada e controle de temperatura. Nestes lagares, a pisa é feita a pé.
A adega conta também com depósitos (seis de 10.000 L, quatro de 5.000 L e dois de 2.500 L), onde o vinho fica armazenado até ficar completamente limpo, e uma prensa pneumática, que serve para tirar o máximo proveito do mosto sem danificar grainhas ou algumas partes verdes existentes.
A sala de cascos fica situada numa cota mais baixa que a adega para aproveitar a gravidade e assim encher os cascos sem utilização de bombas. Nesta sala foi aproveitada a rocha original do terreno para uma das suas paredes principais, sendo as outras feitas em xisto, proporcionando, desta forma, uma temperatura ambiente óptima e constante ao longo do ano. Nela se encontram os cascos onde o vinho irá estagiar, sendo vinte cascos de 225L e dezoito de 650L de carvalho francês.
No complexo da adega existe ainda uma garrafeira subterrânea inovadora, feita na rocha original do terreno e com condições óptimas de temperatura e humidade, com capacidade para 8 000 garrafas e ainda um armazém para o produto acabado com capacidade para compreender cerca de 90.000 garrafas.